Kantarellsuppe

Dette trenger du:

1 liter rensede kantareller
1/2 ts salt
2 ss smør eller margarin
3 ss finhakket purre
2 ss hvetemel
1 liter kraft
hvit pepper
1 ss sherry
1 dl fløte

Fremgangsmåte:

Bruk en myk pensel og børst kantarellene rene.  Del de største soppene, de små anvendes hele. Skyll soppen og legg den i en kjele.  Tilsett salt og kok soppen til all væske er dampet inn. Tilsett smør og purre, fres det under omrøring til løken er klar og myk, må ikke bli brun. Rør inn mel og spe med kraft.  Krydre med hvit pepper, kok suppen ca 10 minutter og tilsett sherry.

Pisk kremen i en terrin og rør suppen forsiktig inn i kremen like før servering.